乐山明星王鹤棣带火了乐山的另外一种美食“油炸”，因为王鹤棣的姨妈有一家油炸店，他父亲跟着学了手艺也做了一家“棣爸油炸”成为了张公桥美食街的顶流！

油炸应该是最近一些年出现的新物种，用菜籽油混合卤肉卤鸭子的卤油作为油炸食物的底油，卤油这个东西是卤肉的副产品，富含脂肪的食材在卤汤里释放油脂，就会有厚厚一层卤油浮在卤汤表面，卤肉店把这些油脂撇出来很便宜的价格售卖给炸串的小贩，这种卤油能带啦很丰富的香料和脂肪香味。

有些店子的卤油味道会有一些药材香料的味道，有些就更清淡干净。

大部分油炸店会配蘸碟，毕竟不腌制的话没有咸口，油脂带来的口味强度也不够，但是也有一些店就腌制以后炸，不配蘸碟，位于长药厂区的好运油炸就是这个风格，这也是王鹤棣姨妈的店，生意比棣爸油炸好太多，围绕他们所在的厕所周边晚上能摆大几十桌还得排长队