看过《人生一串》的同学大概会对我国的烧烤流派和分布有个基本了解。

大体上说，北方吃羊肉多，强调食材的本味，烧烤食材分割块更大，甚至有烤全羊、馕坑烤肉、叫花鸡这种整个烤的；南方食材分割更小块，调料更多样，喜欢腌制，有折耳根碎、木姜子油这种味道别致的调料。

明烤呢，外皮和食材内部的加热熟成程度差异大，水分流失更多，闷炉烤法，外皮不会焦脆，熟的程度一直，水分保留多，更软嫩

乐山属于碳火明烤、小块分割、腌制食材的流派，但是近几年乐山市区禁止了碳火烧烤，市内都转到了天然气或者电烤炉，其实对于乐山烧烤的流派来说，这个影响微乎其微。碳火烧烤对于新疆那种烤法影响最大，羊肉的油脂在烧烤后渗出滴在炽热的碳火上蒸腾起来的高温反应化合物会带来一种异香，当然也是强致癌物质。

个人认为乐山烧烤最好吃的几个食材：

1、五花肉，我摘录一段探店的点评，你们感受下：

  腌制过的肥五花肉，经过烧烤以后并未干瘪，但是已经形成了半透明的质地和一层带着焦香的酥脆外壳，咬下去以后酥壳碎裂，半透明的内容物突然坍缩到无处遁形，然后满口的浓郁油脂香味，腌制的甜咸鲜味爆炸出来，舌头缺感受不到任何有型物，就这么化在口中了……妙不可言！

2、排骨

   乐山人民特别喜欢用排骨，烧烤自然不例外，这也是为数不多能带来大口吃肉感觉的食材

3、泡粑

   当地特色的米浆轻度发酵后蒸制的主食，烤制以后外壳焦脆，内里软嫩，又有淡淡的酒香。

其他的，猪皮、鸭肠鹅肠、牛肉、黄喉，素菜的四季豆、藕片、土豆也都是必点的。